“1-MCP”果蔬保鮮劑是通過把具有抑制乙烯生成的活性1-MCP氣體吸收固定在載體中，在使用時根據所處理園藝產品種類和密閉容器的體積，把保鮮劑溶解于水中，使其氣體釋放出來而發揮作用的。所以在具有可以進行密閉的冷庫、氣調庫、簡易倉庫、土窯洞或者密封性好的塑料大帳，都可使用 1-MCP保鮮劑對辣椒進行保鮮處理。

　　辣椒貯藏保鮮的關鍵點：

　　1.溫度：辣椒果實對低溫很敏感，低于9℃時易受冷害，而在高于13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫為9℃–12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃–12℃，冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫為9℃–11℃，冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

　　2.濕度：辣椒貯藏適宜的相對濕度為90%–95%。辣椒極易失水，濕度過低，會使果實失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中濕度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持濕度穩定，使用無滴膜和透濕性大的膜，加調濕膜，可以控制結露和過濕。

　　3.時間：在用保鮮劑1-MCP處理時，一般在辣椒采收后及時處理效果最佳，最好不要超過三天時間，以免影響處理保鮮效果。

　　處理作用時間：用1-MCP處理辣椒的時間長短應該根據溫度及存放辣椒的設施綜合考慮(如：使用塑料大帳還是冷庫，密閉條件如何)確定。一般在20℃條件下處理8-12小時為宜、隨著溫度的降低適當增加時間，溫度的升高縮短時間。

　　4.使用濃度：一般1g的1-MCP可以處理15m3空間體積的辣椒。

　　5.處理方法：“1-MCP”保鮮劑是固體粉末，有效成份為1-甲基環丙烯(1-MCP)氣體，且使用濃度較低，因此處理的場所必須是密閉空間。具體操作如下：①計算處理場所的體積容積(M3)。②依據庫體體積、密閉性、環境溫度、和預定的處理時間計算出最適合的藥品用量。③將藥品倒入杯中，然后加入一定量溶液，迅速密封庫門進行熏蒸。④熏蒸結束后打開換氣口進行換氣即可。

　　6.貯藏管理

　　(1).溫、濕度及氣體控制

　　貯藏庫內溫度波動幅度要小于±1℃，波動太大容易導致辣椒失水，要設法均衡庫內各部分溫度。如菜筐內辣椒的溫度高于庫溫，應打開塑料薄膜通風散熱。每隔4-5天對辣椒進行一次檢查，發現問題及時處理。

　　濕度太高雖然能控制辣椒失水，但也會帶來微生物生長。一般情況下，當外界干燥，庫房濕度低時可在地面噴點水，而當陰雨天氣，外界空氣潮濕時可在庫房中灑一些干石灰，以幫助吸濕。

　　(2).防腐殺菌

　　貯藏期間應定期殺菌，最好每隔10天進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，減少貯藏后期霉爛的發生。

　　(3).定期通風換氣

　　辣椒對二氧化碳較為敏感，貯藏期間，一般10天左右換一次氣，應選擇在晴天并且外界溫度與庫溫溫差不大時進行。

　　7.其他注意事項：

　　(1)辣椒極易失水萎蔫。

　　(2)辣椒對水分十分敏感。

　　(3)辣椒對低溫很敏感。

　　(4)辣椒對二氧化碳十分敏感。

　　(5)辣椒易腐爛。

　　保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵。